営業時間変更のお知らせ

営業時間変更のお知らせ

政府による「まん延防止等重点措置」の適応をうけ感染症拡大防止の観点から

4月12日から5月11日までの期間

下記の通りディナータイムの営業時間を変更させて頂きます。

17:30~20:00 ラストオーダー 19;00

※アルコール類の提供は19時までとさせて頂きます。

 

 

営業時間短縮期間の延長等に関して

コロナウィルス感染防止対策として東京都の要望に従い

4月21日までの期間営業時間を21時までとさせて頂きます。

なおアルコールの提供は20時までとさせて頂きます。

また店内CO2測定器を配置し常時強制換気を行い

24時間低濃度オゾン除菌機による空間除菌も併用し

感染リスクの低減に配慮しながらの営業そして

スタッフの手洗いアルコール消毒等の徹底をしての

営業とさせて頂いております。

当面の間は出来るだけ少人数でのご来店のご協力を

合わせてお願い致します。

 

 

時短営業期間限定の特別セットメニューのお知らせ

政府の緊急事態宣言の延長を受けヴァッカロッサでは

21日まで17時30分から20時までの時短営業をおこなっておりますが

短い営業時間に合わせた特別セットメニューをご用意致しました。

 

◎営業時間短縮期間限定 特別セットメニュー

 

●ビステッカセット ¥5,000-

○本日のスープとパン

○メインディッシュ(暖炉の薪火焼き)

下記よりお肉のお選び頂けます。

十勝若牛ランプ肉 300g

十勝若牛骨付きロース肉300g(2名様より)+2,000円

土佐あかうし骨付きロース肉300g(2名様より)+7,000円

○本日の付け合わせ

○カフェ

(別途席料600円、サービス料10%、税10%を頂戴しております。)

 

オンラインショップ開設のお知らせ

緊急事態宣言延長に伴い、外出自粛を求められる昨今ですが、少しでもご自宅の中でも楽しく過ごしていただけるようオンラインショップをスタートすることにいたしました。

https://vaccarossa.theshop.jp/

一般販売は初めてのことで不慣れな部分も多いと思いますので、ご意見・ご要望などのお声を聞きながら少しずつ成長させていただければと思います。

〔ステーキ用牛肉価格〕

キアナ牛肉骨付き ロース 約800g 20000円

土佐あかうし ロース 300g 6800円

アイルランド産放牧牧草牛ヘアフォードプライム フィレ 200g 5000円

〔パスタ〕

タリアテッレ トスカーナ風ラグーソース 2名様 2500円

代引き発送希望のお客様はお手数ですが、お店までご連絡下さい。

また、ご不明な点等ございましたら、お気軽にご連絡下さい。

緊急事態宣言の発令による営業時間の変更のお知らせ

政府による緊急事態宣言の発令に伴い営業時間の変更を行います。

1月8日より3月7日までの期間

ディナータイム

18時Open

19時ラストオーダー

アルコール等の提供も19時迄とさせて頂きます。

20時Close

尚、営業に際しては感染防止の徹底とオゾン除菌機による空間除菌および

お客様には入店時の手のアルコール消毒の協力をお願いしております。

またスタッフはキッチン、ホールスタッフ共にマスクを着用しての接客

及び出勤時に検温と手洗いを徹底しております、

皆様に少しでもご安心して過ごして頂けるよう努めてまいりますので

ご理解を頂ければ幸いです。

楢木炭焼きの案内

新しいロジックで焼く炭火焼き。

厳選した楢木炭を使った炭火で作る新しい焼きの追求。

 

ビステッカの故郷、トスカーナではやはり炭火が良いといわれていますがその中でも薪火は最高級にあたります。

何故なのか。

良いとは言われてきましたが、何故かが漠然としていました。 

ヴァッカロッサではそれを長年の研究で日本で初めて解き明かしました。

膨大な回数約5万Kgのお肉を焼いて解き明かした肉焼きの新しい解釈。

 

小ぶりなものを焼くには新しく取り入れる岩手の楢木炭が最高のパフォーマンスを発揮します。

奇しくも最終的に選び抜いた炭は薪火に使ってきた同じ材質のナラでした。

備長炭が最高品質なのは変わりませんが、私共の表現したい味わいには、備長炭とは真逆な性質を

もつこの楢木炭が最適なのです。

 

そして選び抜い材質は、安全性も含め、離れた場所でありながら、同じ志をもつ方々からのものでした。

豊かな森を再生させる為に取った木を使い、古くから受け継がれている技法を使い、私共に届けて頂いております。

 

整備された森はゆっくりと再生していき、森林の動物と人間の棲み分けをしてくれます。

熱源に使い、食べ、森が再生され、そして豊かな恵をもたらしてくれる。

我々が目指すのはその小さな一歩なのです。

 

厚いお肉は引き続き薪火焼きで提供してまいります。 

皆様にご理解頂ければと思います事は、

私達が追い求めているのはどんな熱源を使ったかではではなく、お客様にどれだけ喜んで頂けたか、そして次の世代に繋いでいけるかです。

 今後も追求していくのは、熱源の違いではなく、良い健全な食材に適した最高の食べ心地を表現するための焼きの技術です。

日々進化してまいります。

 

ランチタイムは炭火焼き

ディナータイムは薪火焼き

ヴァッカロッサは味の探求の為走り続けます。

限定”土佐あかうしフェア” テイクアウト 

今回はこれまでの感謝の意味も込めまして短い期間ではございますが、

我々の信頼する作り手さん、高知の三谷ミートさんのご協力を得まして

土佐あかうしフェアをさせて頂きます。

この機会に我々が知って頂きたい厳選土佐あかうしの魅力を皆様に知って

頂ければ幸いと思うのと同時に、健康な牛とはを感じて頂ければ

次の世代の未来に繋がると信じております。

お店引き取り限定で直接お店にご注文をお願いいたします。

お支払いは現金またはクレジットカード支払いでお願いいたします。

◎ランチタイム  11時45分~14時までのお引き取りで、引き取り時間の30分前までにご注文下さい。

(土曜日は12時15分からのお引き取りで、引き取り時間の30分前までにご注文下さい。)

◎ディナータイム 18時15分~20時30分までのお引き取りで、引き取り時間の30分前までにご注文ください。

ランチ、ディナー共に事前予約も承っております、詳しくはスタッフまでお問い合わせ下さい。

 

トサーナ 骨付き土佐あかうしロースのビステッカ  700g 22400円

土佐あかうしロースの薪火焼き          300g 9600円

土佐あかうしプレミアムサンド              5000円

④”トサーナラグー 秋のタリアテッレ           1800円

土佐あかうしと極みえのきの煮込み マルサラ酒風味    2500円

 

私共の厳選土佐あかうしは、土佐あかうしの中でも量が非常に限られております。

規定量終了後、終売致します。

ご理解の程、よろしくお願い致します。

 

 

『至高の土佐あかうし』入荷しました。

高知大学で丁寧に育てられた雌の土佐あかうし。

軽やかな食べ応え、素晴らしい旨み、それを支える筋繊維のジューシーさ土佐あかうしの素晴らしさ全開の状態です。

10年前に出会った土佐あかうしの素晴らしさを思い出し丁重に焼かせていただきます。

皆様に土佐あかうしの本質を感じて頂ける状態です。是非体感して下さい。

十勝若牛のステーキセット始めました。

平日ランチのBセット¥1,500-で

北海道清水町の十勝若牛のステーキ150gを+800円でお選びいただけます。

イタリア直輸入の純血キアナ牛の限定入荷

薪火で焼き上げるイタリア直輸入の純血キアナ牛のビステッカ

「ビステッカ アッラ フィオレンティーナ」がイタリア食材フェアで登場!

通常コース価格 24,000円のところ フェア特別価格15,000円(税・サ別)で

ご用意させて頂きます。(土日を除く2日前までのご予約制となります。)

 

トスカーナ仕込みの職人が腕によりをかけて焼き上げます。

この機会に是非ご予約下さい。

 

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